虾酱是我们生活中比较常见的一种调料，它的味道特别的鲜香，而且可以搭配不同的食物制作出各种美味的食物，但是我们对四平市专治儿童癫痫病医院于虾酱的制作方法了解的比较少，我们平时吃到的虾酱都是从外面购买到的，这样可能会存在着一些食物的添加剂等，但是如果我们掌握好制作方法，在家里也可以制作出美味的虾酱，下面一起了解一下虾酱的制作方法是怎样的。

虾酱的制作方法

1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可宝宝癫痫病都有哪些症状呢以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10哈尔滨市最专业的治羊癫疯医院～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘西峡县哪家医院检查癫痫病好草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可

上面就是对虾酱的制作方法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道制作虾酱也是需要经过发酵而进行制作的，但是发酵的过程当中特别容易产生一些对身体有致癌物质，所以我们在食用虾酱的同时，尽量多吃一些含有维生素C高的水果，另外有皮疾病的朋友尽量避免食用虾酱。