家庭版酸菜鱼

酸菜鱼广东癫痫病医院排行榜是东北菜，因为是东北菜，又因为有酸菜，所以某人爱吃，所以就趁儿子不在家做了，而且是自家的做法。

这个菜的做法类似水煮鱼，又略有区别：一、主料相同，辅料不同;二、水煮鱼要比酸菜鱼的麻辣味道强许多，酸菜鱼是肉、菜、汤均可吃，而水煮鱼则汤是不能喝滴(太辣、太油)。

酸菜鱼

材料 ：鱼一条(一斤半左右，我用的是一条大鱼的中下段)、酸菜半棵。

调料：蛋清二个、料酒两茶勺、盐、郫县豆瓣酱一汤勺(喜欢辣的可多放点)、花椒及麻椒粒各一茶勺、葱姜蒜、香叶几片、生粉少许、泡辣椒适量、生抽一汤勺。

酸菜鱼的做法

1、鱼去头、尾、骨(从脊骨处下刀，沿鱼刺剔下鱼肉)，将鱼肉片成蝴蝶片(即第一刀不切断，第二刀再切断，打开即成蝴蝶状的片)。

2、将鱼排切成段，鱼头一分为二，与鱼尾合放一个容器中，鱼肉也分放一容器中，分别加入一个蛋清、一茶癫痫病的早期症状诊断料酒、适量生粉、盐拌匀，腌制20分钟左右。

3、酸菜多洗几遍，片片，切丝，用清水泡一会儿，攥净水份。

4、葱切段、姜切片、蒜切片。

5、起净锅，入少许油，三成热癫痫病的危害时下葱姜蒜煸香。

6、下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣酱煸香。

7、散入酸菜丝，中火炒出水气，加水(要够下鱼肉料癫痫诊断标准的量)、生抽、香叶，放入鱼骨等，大火烧开，煮15分钟。

8、将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上，大火烧开至鱼肉变色，加入盐、胡椒粉调味出锅装碗。

9、另起锅，入少许油，爆香泡椒，倒在鱼肉上面即可(不喜欢辣和油的朋友此步也可省略)。

特别提示 ：这个菜因为汤是酸辣味的，很鲜，喝汤更美味，所以辣椒就尽量少放。

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