宫爆鸡丁这道菜小编每次去饭店吃饭都需要点，宫保鸡丁，吃起来是非常有口感的，鸡肉的口感非常的爽滑，而且里面还加入了花生米等这一些配料，这就让宫爆鸡丁吃起来味道更好了，平时的时候，我们在家里也可以自己动手做，方法也是比较简单的，接下来就由小编为大家介绍一下具体的做法。

材料

鸡丁，花生米，豆瓣酱

做法

步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切昆明市中医院猪婆疯科成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花癫痫病治疗比较好的方法生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

步骤3：汁沸腾时放吴忠同心县治疗癫痫哪家医院比较好入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

爆分两种：

一种是把食物先放入开水中烫至约七分熟，然后再放入九成以上热的油锅中，随放随捞出，然后用调昧料着芡快襄而成;

另一种是将食物切配、上浆后，放入油锅中快煎，随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是掌握油锅温度，断生捞出，速度要快，这样才可以保持食物的脆嫩得口感。

注意治疗儿童癫痫那家医院好在选择鸡肉的时候一定要选择比较嫩的鸡肉，这样的宫保鸡丁做起来才会有爽滑的口感，而且花是你绽放的时候，一定要在鸡肉出锅之前放，这样花生米吃起来才会有脆脆的口感，否则太早放下去花生米的口感就没有了，这样宫爆鸡丁的风味也就被破坏了。