干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。素菜干祥符区癫痫病的专科医院锅主要的原材料是素菜。

绝对美味的干锅土豆怎么做/做法

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鲜香开胃

材料

大小适中的土豆3个，青笋1根，瘦肉200克，青蒜2根，豆瓣酱2大勺，姜4片，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，糖1小勺，花椒5颗，干红辣椒5颗

做法1、把土豆削去皮洗净，切成薄片，青笋扒去叶子，削去老筋，切成细条，瘦肉切成薄片，青蒜洗净切成小段。

2、坐锅热油，油要多放一点，油热后，放保定市哪些医院治羊角风最好入土豆片煸炒，炒到半熟时盛出来放在一边。

3、把肉片用生抽和淀粉，料酒薄薄的勾一层芡，然后用刚才剩余的油把姜蒜爆哈尔滨市羊角风医院怎么样香；

4、然后下入肉片快速翻炒，再加入一点料酒、生抽和白糖，再加少量清水煮开后放入土豆接着翻炒，炒到水快干的时候盛出来放在一边。

5、另起锅放一点油，爆香花椒和辣椒，然后加入青笋条快速的翻炒；

6、炒出香味以后再加入刚才炒好的土豆和肉继续翻炒均匀；

7、然后把青蒜铺在上面，加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会，等到土豆都煮入味了以后就可以起锅了。

小诀窍

因为我不吃五花肉，所以我把材料里面的肉改成了瘦肉，其实用五花肉应该会更香一点，家里有干锅的朋友可以把最后一步移到干锅上做，可能会更有干锅菜的风味。

干锅萝卜干杏鲍菇的做法

食材

原料：五花肉、杏鲍菇、萝卜干、西芹、胡萝卜、青椒

调料：姜片、干辣椒、盐、生抽

步骤/方法

1、带皮五花肉切成薄片。

2、杏鲍菇横切成片。

3、泡发的萝卜干切成小段。

4、姜、胡萝卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放点干辣椒。

5、不沾锅内倒少许油，烧至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎。

6、煎至微黄稍软时盛出备用。

7、锅中倒油，下五花肉炒至变色。

8、加入姜片和干辣椒略炒。

9、加入萝卜干。

10、放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒。

11、最后放入煎好的杏鲍菇。

12、加入盐、生抽调味后端上桌。

注意事项

小贴士：

1、做这个菜一定要用五花肉才好吃。

2、杏鲍菇尽量切薄一点，我切的稍微有点厚了，薄片的最后都炒抽巴了，很有味，我儿子就爱吃那样的。

3、杏鲍菇先煎至微黄稍软，这样处理过的杏鲍菇更容易入味，用开水焯也可以，但不如煎的好吃。

4、放点红椒就更好看了，我家木有，放了胡萝卜，因为切的薄，炒的时间也有点长，几乎快看不出来了，但干巴的很好吃。

5、萝卜干一般我都用来拌咸菜吃了，那天泡的有点多，拌了咸菜之后还剩一些，被我突发奇想放到这里，没想到味道超好吃，嚼起来咯吱咯吱的非常过瘾，我想如果用腊肉炒萝卜干会不会更好吃？

6、饭店里干锅菜的一般形式是将菜炒好后装入生铁锅中再上桌食用，为了避免冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲时常铲动，防止粘锅。咱自己在家就不用那么复杂了，做好了直接端上桌食用就好了，当然不怕麻烦边吃边加热就更好啦。

干锅茶树菇

原料：鲜茶黄南藏族自治州泽库县母猪疯治疗最好医院树菇、青红椒、香芹

味型：麻辣味

做法：

（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。

（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；

（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

以上就是我给大家介绍的干锅素菜，注意在做素菜干锅的时候，不要忘了看小贴士上的内容，那些都是秘诀哦。不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了